STEP 1

In tegame far stufare la cipolla con 3 cucchiai di olio e uno di acqua, aggiungere le coste di finocchio tagliato a piccoli pezzi e coprire con il brodo, far cuocere per 20 minuti e aggiungere le pere a pezzi, coprire con altro brodo e completare la cottura per altri 10- 15 minuti.

STEP 2

Frullare le verdure cotte con poco brodo.

STEP 3

Lessare per 30 secondi le chicche di patate in acqua bollente salata, appena vengono a galla tuffarli nella vellutata e amalgamare. Servire con 1 fettina di zenzero “sushi” (interessante contrasto con la dolcezza della vellutata e la freschezza del finocchio) una grattugiata di zenzero fresco e un rametto di barbetta di finocchio.