STEP 1

Tagliamo la zucca a cubetti

STEP 2

Prepariamo il brodo in un pentolino utilizzando il dado oppure mettendo una cipolla, carota e sedano nell’acqua e lasciamo cuocere

STEP 3

Tagliamo il guanciale e cuociamolo a fuoco basso in una padella

STEP 4

Facciamo appassire la cipolla tritata finemente con 50g di burro in un tegame

STEP 5

Uniamo la zucca e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se necessario

STEP 6

Versiamo il riso e mescoliamo per 5 minuti per far insaporire

STEP 7

Versiamo il brodo caldo poco alla volta e continuiamo la cottura, rigirando frequentemente

STEP 8

Trascorsi i 15 minuti togliamo il tegame dal fuoco, aggiungiamo il burro restante e un po' di parmigiano e mescoliamo energeticamente per mantecare

STEP 9

Facciamo riposare il risotto per 5 minuti nel tegame coperto