RISOTTO AI MIRTILLI E BLU DI BUFALA

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Tritiamo il porro e lo mettiamo in una padella a bordi alta con l’olio.

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Facciamo appassire leggermente a fuoco basso.

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Frulliamo 70 gr di mirtilli con il mixer, gli altri li lasciamo da parte.

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Mettiamo il riso a tostare nella padella e aggiungiamo 60 gr di mirtilli, sfumiamo con il vino rosso

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Procediamo con la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale

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A cinque minuti del termine della cottura del riso uniamo la crema di mirtilli, regoliamo di pepe e sale se necessita.

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Una volta spento il fuoco uniamo la noce di burro il blu di bufala tagliato a dadini il parmigiano grattugiato e infine il rosmarino.

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Mantechiamo bene e lasciamo riposare il risotto per qualche minuto.

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Serviamo il nostro risotto guarnendo con qualche mirtillo e fiocchetti di formaggio.