STEP 1

Tritiamo il porro e lo mettiamo in una padella a bordi alta con l’olio.

STEP 2

Facciamo appassire leggermente a fuoco basso.

STEP 3

Frulliamo 70 gr di mirtilli con il mixer, gli altri li lasciamo da parte.

STEP 4

Mettiamo il riso a tostare nella padella e aggiungiamo 60 gr di mirtilli, sfumiamo con il vino rosso

STEP 5

Procediamo con la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale

STEP 6

A cinque minuti del termine della cottura del riso uniamo la crema di mirtilli, regoliamo di pepe e sale se necessita.

STEP 7

Una volta spento il fuoco uniamo la noce di burro il blu di bufala tagliato a dadini il parmigiano grattugiato e infine il rosmarino.

STEP 8

Mantechiamo bene e lasciamo riposare il risotto per qualche minuto.

STEP 9

Serviamo il nostro risotto guarnendo con qualche mirtillo e fiocchetti di formaggio.