STEP 1

Preparare il pesto di pistacchio: tritare i pistacchi, aggiungere l’olio, il parmigiano, il sale, e l’aglio finemente tritato (opzionale). Coprire e tenere da parte.

STEP 2

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e intanto procedere pulire i gamberi rossi precedentemente abbattuti. Lavarli sotto l’acqua, tagliare le teste, eliminare le zampette e il carapace ed in seguito l’intestino, tirandolo delicatamente. Tagliarli a pezzi piccoli e condirli con olio d’oliva e sale.

STEP 3

Scolare la pasta tenendo da parte un po d’acqua di cottura, condirla con il pesto ed eventualmente aggiungere un pochino d’acqua per renderla più cremosa.

STEP 4

Impiattare gli spaghetti arrotolandoli su se stessi con l’aiuto di un mestolo e di un forchettone o pinze da cucina. Aggiungere la tartare di gambero e servire.