STEP 1

Portare a ebollizione l'acqua per la cottura del risotto. Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e porlo a sfregolare con un filo d'olio evo in una casseruola dai bordi alti.

STEP 2

Mettere intanto in congelatore il burro a disposizione per la mantecatura finale. Inserire il riso nel soffritto, tostarlo per alcuni minuti poi salarlo leggermente, bagnarlo con un mestolo d'acqua bollente e iniziare la cottura.

STEP 3

Intanto lavare i mirtilli, tagliarli a metà quindi aggiungerli al riso.

STEP 4

In un bicchiere da pimer ammorbidire con la panna tiepida il provolone tagliato a dadini piccoli, aggiungere una generosa macinata di pepe nero quindi bagnare il tutto con poca acqua bollente e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa.

STEP 5

A cottura del risotto toglierlo dal fuoco, inserire il burro molto freddo e poi muoverlo velocemente per creare un'emulsione. Aggiungere il parmigiano grattugiato poco alla volta e mantecare delicatamente fino a quando sarà completamente assorbito.

STEP 6

Coprire e lasciare riposare per qualche minuto. Impiattare, guarnire con la crema di provolone al pepe, un giro d'olio aromatizzato al rosmarino e infine decorarlo con qualche fiore di rosmarino fresco Servire.