STEP 1

Per prima cosa preparare il brodo vegetale mettendo in una capiente casseruola una carota, una cipolla e una costa di sedano, versare 1,2l di acqua e portare a bollore; lasciare poi bollire per circa 15-20 minuti e regolare di sale. Tenerlo in caldo per la cottura del risotto.

STEP 2

Tenere da parte almeno 4 mirtilli per porzione come decorazione e mettere i rimanenti in pentola a rosolare con qualche tocchetto di burro finché la maggior parte si sia sciolta (schiacciarli con una forchetta) e si creii una purea viola (circa 10 minuti). Aggiungere il riso e far assorbire la purea per alcuni minuti. Sfumare con un bicchiere di vino (meglio rosso) e far evaporare.

STEP 3

Aggiungere a coprire il brodo poco alla volta (in 4 volte, 250 ml cad circa) man mano che il riso lo assorbe. Ultimata la cottura, mantecare con il burro e il parmigiano a fuoco spento.

STEP 4

Servire ed aggiungere i mirtilli lasciati da parte come decorazione.