STEP 1

Una volta pronto il risotto toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro freddo e il pecorino grattugiato.

STEP 2

Mescolare bene e servire il risotto su piatti piatti

STEP 3

Mettere 15 g di burro in una piccola casseruola con i mirtilli e farli sobbollire a fuoco lento per circa 8/10 minuti. Poi trasferite in un robot da cucina e frullate il tutto.

STEP 4

Mettere 20 g di burro in una pentola con 12 fili di erba cipollina tritata. Fate sciogliere il burro e cuocete per circa 2 minuti poi aggiungete il riso.

STEP 5

Mescolate per tostare il riso per circa 2 o 3 minuti e poi bagnate con il Lambrusco. Lasciare evaporare e quindi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale come da tecnica di cottura del risotto.

STEP 6

Quando il riso è quasi cotto al dente, aggiungete la salsa di mirtilli. Aggiustate di sale e mescolate fino a cottura.

STEP 7

Distribuire sopra l'erba cipollina tritata rimasta.