STEP 1

Sbucciare i carciofi, privandoli delle foglie esterne e lasciarli in ammollo in acqua e succo di limone per circa 4-5 ore.

STEP 2

Scolarli e una parte va tagliata a striscioline sottili che verranno momentaneamente messe da parte, mentre la restante parte va tagliata grossolanamente e poi messa in padella con 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe, a soffriggere.

STEP 3

Dopo qualche minuto, sfumare il composto con un bicchiere di vino bianco, far evaporare tutto l’alcool e poi quando lo richiede aggiungere del brodo vegetale fino ad ultimare la cottura dei carciofi.

STEP 4

Una volta cotti, aggiungere del prezzemolo tritato e dividere il composto in due parti. Una andrà lasciata così, mentre l’altra dovrà essere frullata con del pecorino e del parmigiano a piacere, in un mixer, fino a formare una cremina di carciofi.

STEP 5

Unire la cremina ai carciofi lasciati in padella e cuocere la pasta fino a metà cottura. Scolarla e ultimare quest’ultima in padella, aggiungendo acqua di cottura se lo richiede.

STEP 6

Nel frattempo friggere le striscioline di carciofi precedentemente messe da parte, le quali serviranno per le decorazione finale del piatto, fino a doratura.

STEP 7

Sciogliere in un pentolino la philadelphia con un pó di acqua di cottura della pasta. Miraccomando pochissima acqua altrimenti si perde la cremosità.

STEP 8

Assemblare il piatto come in foto ed il gioco è fatto!