Risotto ai mirtilli con crema cacio e pepe
Risotto ai mirtilli con crema cacio e pepe
Introduzione
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Ingredienti
- Per il risotto
brodo vegetale1 lt
vino rosso1 bicchiere
olio EVOq.b.
riso Carnaroli200 g
mirtilli100 g
- Per la crema cacio e pepe
mestolo di acqua calda1
pepe macinatoq.b.
- Per la mantecatura
burro ghiacciatoq.b.
parmigiano grattugiatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 2-3 carote, 2 coste di sedano e 2 patate partendo da acqua fredda
STEP 2
Lavare i mirtilli e tagliarli a metà, tenere da parte. In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato in un filo d'olio evo, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti a fiamma alta
STEP 3
Aggiungere il vino rosso e lasciare sfumare la parte alcolica. A questo punto abbassare la fiamma, aggiungere i mirtilli e iniziare la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando necessario
STEP 4
Nel frattempo preparare la crema cacio e pepe unendo in un contenitore il pecorino grattugiato, il pepe macinato e il mestolo di acqua calda (non bollente per evitare che il formaggio si stracci), amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una crema
STEP 5
Completare la cottura del risotto e lasciarlo riposare un minuto. Aggiungere il burro ghiacciato e il parmigiano grattugiato e mantecare
STEP 6
Impiattare mettendo la crema cacio e pepe e qualche mirtillo lasciato intero, servire e godere!
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