STEP 1

Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 2-3 carote, 2 coste di sedano e 2 patate partendo da acqua fredda

STEP 2

Lavare i mirtilli e tagliarli a metà, tenere da parte. In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato in un filo d'olio evo, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti a fiamma alta

STEP 3

Aggiungere il vino rosso e lasciare sfumare la parte alcolica. A questo punto abbassare la fiamma, aggiungere i mirtilli e iniziare la cottura del risotto aggiungendo il brodo quando necessario

STEP 4

Nel frattempo preparare la crema cacio e pepe unendo in un contenitore il pecorino grattugiato, il pepe macinato e il mestolo di acqua calda (non bollente per evitare che il formaggio si stracci), amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una crema

STEP 5

Completare la cottura del risotto e lasciarlo riposare un minuto. Aggiungere il burro ghiacciato e il parmigiano grattugiato e mantecare

STEP 6

Impiattare mettendo la crema cacio e pepe e qualche mirtillo lasciato intero, servire e godere!