STEP 1

Cuocere il guanciale in padella nel suo stesso grasso, a fuoco moderato fino a che la parte grassa non sia diventata dorata. Allora avrà raggiunto la croccantezza desiderata.

STEP 2

Unire i tuorli a 4 cucchiai di pecorino e miscelare energicamente con una frusta. Aggiungere un pó del grasso rilasciato dal guanciale caldo e creare una cremina.

STEP 3

Questa cremina poi dovrà essere posta a contatto con il vapore dell’acqua che bolle per la pasta, per cercare di pastorizzare un pó le uova, anche se per la carbonara vanno utilizzate solo ed esclusivamente uova fresche!

STEP 4

Una volta cotta la pasta, scolarla nella padella con il guanciale, aggiungere un pó d’acqua di cottura e lasciarla insaporire per qualche minuto.

STEP 5

Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di tuorli e pecorino e saltare in padella aggiungendo se lo richiede poca acqua di cottura, se vi sembra troppo asciutta.

STEP 6

Spolverare con pepe nero e una manciata di pecorino romano.