STEP 1

Soffriggere 1 spicchio d’aglio in olio evo per 1 minuto e poi aggiungere i funghi champignon facendoli rosolare. Aggiungere dopo qualche minuto e un pó alla volta del brodo vegetale, fino ad ultimare la cottura.

STEP 2

Per la crema al parmigiano: scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore; nel frattempo in un altro pentolino sciogliere il burro e aggiungere la farina mescolando energicamente. Aggiungere poi il latte a filo e continuare a mescolare fino a far addensare il composto. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, farlo sciogliere e poi insaporire la crema creata con della noce moscata e un pó di sale.

STEP 3

Per il pesto di rucola: frullare con un frullatore ad immersione rucola, un filo d’olio e 1 cucchiaio di parmigiano.

STEP 4

Cuocere la pasta e quando mancano 2 minuti alla cottura, scolarla e farla ultimare nella crema al parmigiano, aggiungendo anche i funghi e un poco d’acqua di cottura per amalgamarla meglio.

STEP 5

Decorare come in foto con il pesto di rucola o a vostro piacimento e il piatto è servito!