STEP 1

In una padella calda mettere il guanciale

STEP 2

Amalgamare bene i tuorli con il pecorino,il pepe e un po' di grasso di guanciale sciolto.Quest'operazione la faccio a bagnomaria per pastorizzare leggermente i tuorli.

STEP 3

Calare la pasta e a cottura ultimata mantecare con le uova.Se questo passaggio lo fate nella padella dovrete aspettare che la stessa scenda sotto gli 85° per evitare che si cuocia l'uovo.

STEP 4

Se la volete più cremosa potete aggiungere un po' d'acqua di cottura

STEP 5

Servire con una spolverata di pepe e si pecorino