La "mia" Carbonara
La "mia" Carbonara
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Ingredienti
Guanciale150 g
Pecorino romano120 g
Pepeq.b.
Pasta150 g
Procedimento
STEP 1
In una padella calda mettere il guanciale
STEP 2
Amalgamare bene i tuorli con il pecorino,il pepe e un po' di grasso di guanciale sciolto.Quest'operazione la faccio a bagnomaria per pastorizzare leggermente i tuorli.
STEP 3
Calare la pasta e a cottura ultimata mantecare con le uova.Se questo passaggio lo fate nella padella dovrete aspettare che la stessa scenda sotto gli 85° per evitare che si cuocia l'uovo.
STEP 4
Se la volete più cremosa potete aggiungere un po' d'acqua di cottura
STEP 5
Servire con una spolverata di pepe e si pecorino
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