STEP 1

In un pentolino, scalda la panna a fiamma bassa.

STEP 2

Aggiungi il Parmigiano poco alla volta, mescolando con una frusta finché non si scioglie completamente e la crema è liscia.

STEP 3

Aggiungi una noce di burro e mescola per rendere il tutto più lucido e vellutato.

STEP 4

Tieni in caldo a bagnomaria.

STEP 5

Prepara il risotto

STEP 6

In una casseruola, soffriggi lo scalogno tritato finemente con l’olio e un po’ di burro.

STEP 7

Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.

STEP 8

Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando.

STEP 9

Dopo 10 minuti, unisci i mirtilli (puoi schiacciarne una parte per dare più colore) e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

STEP 10

A fine cottura, regola di sale e pepe e manteca con una noce di burro.

STEP 11

Impiatta

STEP 12

Versa qualche cucchiaio di fonduta di Parmigiano sul fondo del piatto.