STEP 1

Laviamo le tre zucchine, le tagliamo a rondelle, una parte le mettiamo via da cuocere poi in padella.

STEP 2

Le altre le mettiamo nella vaporiera e cuociamo a vapore sino a quando saranno morbide.

STEP 3

Intanto in una padella facciamo un leggero soffritto di cipolla e versiamo il resto delle zucchine.

STEP 4

Le facciamo dorare lasciandole croccanti.

STEP 5

In un frullatore, versiamo le zucchine cotte a vapore, i pinoli, le foglie di basilico, l'aglio e un cucchiaio di olio .

STEP 6

Frulliamo tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 7

Se necessario, aggiungiamo un po' di acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.

STEP 8

Mettiamo la crema dentro la pentola e versiamo i risoni a crudo.

STEP 9

Lasciamo cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda.

STEP 10

Regoliamo di sale e pepe.

STEP 11

Una volta cotte uniamo metà delle zucchine fritte, mantechiamo con abbondante formaggio parmigiano.

STEP 12

Serviamo a tavola i risoni cremosi ancora caldi, decoriamo con foglie di basilico fresche e le zucchine fritte rimaste.