STEP 1

In una padella mettere a soffriggere il guanciale senza olio, finché diventa croccante.

STEP 2

Togliere il guanciale dalla padella, lasciando il grasso che ha rilasciato e metterlo da parte.

STEP 3

In una ciotola mescolare i tuorli d'uovo con il pepe e il pecorino romano fino a creare una crema.

STEP 4

Far cuocere gli spaghetti per la metà del tempo, poi scolarli e terminare la cottura nella padella col grasso del guanciale, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta, fino a cottura ultimata.

STEP 5

Togliere la padella dal fuoco, aspettare qualche secondo per far abbassare un po' la temperatura poo aggiungere la crema di uovo e pecorino.

STEP 6

Mescolare velocemente aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a creare la quantità di cremina che si desidera. Aggiungere il guanciale messo da parte.