STEP 1

Disponiamo la farina 00 su una madia per pizza, facciamo una piccola conca al centro, rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo ad impastare a mano. Una volta ottenuto il nostro impasto impellicoliamo bene e lasciamo riposare per almeno 1 ora.

STEP 2

Nel frattempo la nostra pasta riposa, iniziamo a prepararci per il ripieno. Puliamo bene 2 seppie facendone tesoro della sacca dell'inchiostro contenuta all'interno (che metteremo da parte) tagliamo la seppia in modo irregolare facendo cura a non rovinare le teste delle nostre seppie e ci facciamo un soffritto con olio, aglio in camicia e gambo di prezzemolo. A metà cottura sfumiamo con del vino bianco.

STEP 3

Puliamo i carciofi (munitevi di una coppetta con acqua fredda e limone se non siete veloci a tagliare i carciofi) aggiungiamo un filo d'olio nella stessa padella in cui abbiamo saltato le seppie e ci saltiamo i carciofi.

STEP 4

In una coppetta ci lavoriamo la mozzarella di bufala; la scomponiamo, ci aggiungiamo un filo di olio, pepe e sale se serve. Ci aggiungiamo un po' di questo composto in sacca a poche (ci potrebbe tornare utile).

STEP 5

Mettiamo le nostre seppie saltate, i nostri carciofi saltati e mozzarella di bufala in un contenitore e frulliamo con il frullatore ad immersione. Mettiamo il composto in sacca a poche con beccuccio largo.

STEP 6

Riprendiamo la pasta, li diamo un impastata veloce e la stendiamo aiutandoci con il mattarello. Una volta raggiunto lo spessore giusto, ci tagliamo la pasta a strisce con una rondella e ci ricaviamo i nostri quadrati di pasta che andremo a farcire con la sacca a poche. Chiudiamo il raviolo con l'altro strato di pasta e chiudiamolo bene.

STEP 7

Lasciamo riposare i nostri ravioloni, intanto laviamo i piselli e li bolliamo in acqua salata per 5/6 minuti. Passiamo subito i piselli in acqua e ghiaccio per preservare il colore intenso e per preservarne le proprietà e li frulliamo con un frullatore ad immersione con un po' di olio e acqua di cottura dei piselli. Passiamo la crema di piselli al setaccio per togliere eventuali grumi.

STEP 8

Nella stessa pentola in cui abbiamo bollito i piselli ci tuffiamo i nostri ravioli e li lasciamo lì fino a quando non inizieranno a galleggiare.

STEP 9

Nella stessa padella in cui abbiamo saltato seppie e carciofi, ci aggiungiamo una noce di burro, due foglie di timo e ci ultimiamo la cottura dei ravioli aggiungendo quanto serve acqua di cottura.

STEP 10

Prendiamo le sacche del nero di seppia e le rompiamo in un recipiente, aggiungiamo un filo di olio e un pizzico di sale e frulliamo con il frullatore ad immersione per crearci una salsina.

STEP 11

Su un piatto fondo ci aggiungiamo la nostra vellutata di piselli e ci appoggiamo i nostri ravioli. Ci aggiungiamo un po' di mozzarella di bufala che avevamo riposto in sacca a poche per guarnire (e ad appesantire il nostro piatto). Sporchiamo un po' con la salsina al nero seppie e ci poggiamo la testa della seppia saltata, ad accompagnare il raviolo.

STEP 12

Buon appetito 😋