Risotto con crema di zucchine, taleggio e nocciole

Name: Risotto con crema di zucchine, taleggio e nocciole
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320.00 g riso carnaroli o arborio; 300.00 g zucchine; 20.00 ml olio EVO; 1.00 lt brodo vegetale; 200.00 g taleggio; 100.00 g parmigiano; 60.00 g nocciole; pepe

ricetta di

altacucina

Introduzione

Il risotto con crema di zucchine, taleggio e nocciole è un primo piatto cremoso e super gustoso, adatto per gli amanti dei sapori forti.

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Ingredienti

riso carnaroli o arborio320 g
zucchine300 g
olio EVO20 ml
brodo vegetale1 lt
taleggio200 g
parmigiano100 g
nocciole60 g
pepeq.b.

Procedimento

STEP 1

Affettare le zucchine e sbollentarle per 5 minuti in acqua salata, in seguito frullarle con un filo d’olio evo e un pizzico di pepe.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Risotto con crema di zucchine, taleggio e nocciole

STEP 2

In una casseruola tostare il riso a secco per due minuti, quindi portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta (a metà cottura del riso aggiungere un cucchiaio di olio evo).

Immagine del passaggio 2 della ricetta Risotto con crema di zucchine, taleggio e nocciole

STEP 3

Verso fine cottura unire la crema di zucchine ed amalgamare per bene. Una volta cotto spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio, il parmigiano e mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità.