STEP 1

Lavate le foglie di basilico (circa 80), asciugatele nella centrifuga e frullatele nel mixer con l'aglio e un pizzico abbondante di sale grosso. Aggiungete i pinoli, frullate di nuovo, incorporando a filo un dl di olio, poi unite anche il pecorino e il parmigiano grattugiati: alla fine dovrete ottenere un composto fine e omogeneo.

STEP 2

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti non troppo grandi; lavate i fagiolini, scolateli bene e spuntateli. Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua, salatela, unite i fagiolini tagliati a metà, fateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete le patate e proseguite la cottura per altri 3 minuti, unendo un filo di olio.

STEP 3

Scolate e dividete patate e fagiolini.Frullate i fagiolini con 1 cucchiaino d'olio.Frullate infine anche le patate aggiungendo sempre 1 cucchiaino d'olio

STEP 4

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.Aggiungere sale q.b.Tuffare le trofie nell'acqua e continuare la cottura per 8 min circa.Scolare la pasta e metterla in un saltapasta capiente.

STEP 5

Aggiungere il pesto di basilico. Su un piatto versare la crema di patate ed adagiare le trofie. Con l'emulsione di fagiolini, creare dei piccoli decori(palline) lungo i bordi del piatto. Buon appetito