STEP 1

Preparare la sfoglia mescolando in planetaria o in una bowl le farine, l'olio e il sale versando l'acqua poco per volta. Fare incordare. Lavorare bene poi sulla spianatoia e ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e farlo riposare almeno 30/60 minuti anche in frigo.

STEP 2

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta. La caciotta che ho usato io è di capra, ma vanno bene anche di bufala o di pecora. Si può utilizzare anche 1 uovo solo, dipende dall'impasto. Mescolare per amalgamare bene e riporre in frigo.

STEP 3

Preparare il pesto tagliando la buccia dei limoni con un pelapatate e poi spremere il succo. Filtrare in caso ci fossero i semini. Frullare buccia e succo insieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema fluida.

STEP 4

Prendere il panetto dal frigo, stendere le sfoglie abbastanza sottili, riempire col composto facendo dei mucchietti equidistanti, coprire con altre sfoglie, inumidire i bordi e con lo stampo rotondo ottenere i ravioli. Farli riposare un poco, quindi cuocerli in acqua bollente salata per pochi minuti e poi scolarli con una schiumarola lasciandoli un pó umidi.

STEP 5

Intanto preparare un piatto da portata con un letto di pesto di limoni, adagiarvi i ravioli, condire con altro pesto e il tarallo sbriciolato.