Ravioli capresi con pesto di limoni e tarallo napoletano
Ravioli capresi con pesto di limoni e tarallo napoletano
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA SFOGLIA
Semola di grano duro150 g
Farina tipouno150 g
Acqua calda200 ml
Olio evo2 cucchiai
Sale1 pizzico
- PER IL RIPIENO
Caciotta campana grattugiata (pecora, bufala o capra)280 g
Uova2
Sale1 pizzico
Maggioranaq.b.
- PER IL PESTO DI LIMONI
Basilico15 foglie
Parmigiano grattugiato2 cucchiai
Olio evo6 cucchiai
Sale grosso1 pizzico
Pepeq.b.
- PER L'IMPIATTAMENTO
Procedimento
STEP 1
Preparare la sfoglia mescolando in planetaria o in una bowl le farine, l'olio e il sale versando l'acqua poco per volta. Fare incordare. Lavorare bene poi sulla spianatoia e ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e farlo riposare almeno 30/60 minuti anche in frigo.
STEP 2
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta. La caciotta che ho usato io è di capra, ma vanno bene anche di bufala o di pecora. Si può utilizzare anche 1 uovo solo, dipende dall'impasto. Mescolare per amalgamare bene e riporre in frigo.
STEP 3
Preparare il pesto tagliando la buccia dei limoni con un pelapatate e poi spremere il succo. Filtrare in caso ci fossero i semini. Frullare buccia e succo insieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema fluida.
STEP 4
Prendere il panetto dal frigo, stendere le sfoglie abbastanza sottili, riempire col composto facendo dei mucchietti equidistanti, coprire con altre sfoglie, inumidire i bordi e con lo stampo rotondo ottenere i ravioli. Farli riposare un poco, quindi cuocerli in acqua bollente salata per pochi minuti e poi scolarli con una schiumarola lasciandoli un pó umidi.
STEP 5
Intanto preparare un piatto da portata con un letto di pesto di limoni, adagiarvi i ravioli, condire con altro pesto e il tarallo sbriciolato.
Lo chef consiglia:
I limoni di Sorrento sono perfetti per questo piatto che porta direttamente in vacanza! Sul mio profilo Ig in visione i reel per il procedimento con trucchetto per colorare la pasta di giallo limone.
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