Ravioli a fiori con pesto genovese e asparagi
Ravioli a fiori con pesto genovese e asparagi
Introduzione
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Ingredienti
- Per i ravioli decor a fiori seguire la ricetta già pubblicata
sale grossoq.b.
pesto genovese di pra1 vasetto
Aglio1 spicchio
olio EVOq.b.
ravioli ripieni di baccalà e patate abbastanza grandi16
asparagi sottili1
Procedimento
STEP 1
Mondare gli asparagi, tagliarli a piccole losanghe e tenere le punte da parte. Se i gambi fossero coriacei si possono pelare col pelapatate
STEP 2
In una pentola ripassare brevemente i dadini di asparagi con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungere un poco d'acqua e unire le punte. Far stufare qualche minuto per cuocerli, mantenendoli comunque croccanti. Regolare di sale
STEP 3
Buttare i ravioli in acqua bollente salata e cuocerli tenendoli al dente
STEP 4
Scolarli nel condimento di asparagi e terminare la cottura
STEP 5
Per ogni porzione preparare il piatto con una base di pesto, disporvi 4 ravioli e completare con il condimento di asparagi, decorando con le punte
STEP 6
Preparare i ravioli secondo la mia ricetta già pubblicata oppure a vostro gusto, ma ripieni di baccalà e patate
Lo chef consiglia:
Per cuocere la pasta fresca aggiungi nell'acqua bollente un filo d'olio evo per evitare che si attacchi. Nel mio profilo Ig puoi seguire il tutorial per preparare questo piatto
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