STEP 1

Pulisci i gamberi e conserva teste e carapaci.

STEP 2

In una pentola aglio olio e prezzemolo tritato, fai soffriggere. Aggiungi scorza di limone e i carapaci dei gamberi.

STEP 3

Fai tostare poi correggi di sale e pepe. A fine cottura aggiungi ghiaccio qb e fai estrarre i succhi.

STEP 4

Filtra schiacciando in modo da recuperare il più possibile.

STEP 5

In un’altra padella aglio e prezzemolo, fai soffriggere e quando la pasta è a metà cottura risottala con il succo dei gamberi e acqua di cottura. Aggiungi l’acqua solo se man mano si secca. A 2 minuti aggiungi gamberi e prezzemolo e della scorza di limone per dare freschezza.

STEP 6

Impiatta su un fondo di stracciatella, poi una granella di pistacchio di bronte e dei ciuffetti di stracciatella.