STEP 1

Setacciate 75g di farina (io ho usato la manitoba) e 50g di semola. Aggiungete un pizzico di sale, 4g di olio e 73g di acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 2

Fatte un battuto con le fette di salmone. Condite la tartare ottenuta con sale, zenzero, erba cipollina e un pò di paprika. Coprite con pellicola e fate marinare almeno un'ora.

STEP 3

Stendete la pasta con la sfogliatrice. Farcite con il salmone, ripiegate, schiacciate lungo i bordi per far uscire l'aria e sigillare. Tagliate con una rotella tagliapasta rigata.

STEP 4

Tagliate il mango a cubetti, mettetelo in un boccale alto. Aggiungete del succo di limone e 5g di miele di castagno. Passatelo al minipimer. Alla salsa ottenenuta aggiungete mezzo cucchiaino di amido di mais e mescolate.

STEP 5

Mentre i ravioli cuociono scaldate per due minuti la salta.

STEP 6

Fate una base con la salsa. Adagiate i ravioli. Condite con altra salsa. Decorate con le zeste di arancia, gli arachidi tostati e tritati, Semi di sesamo nero ed erba cipollina.