STEP 1

In una padella versiamo un filo di olio extravergine di oliva e facciamo imbiondire uno spicchio di aglio; aggiungiamo i pomodori secchi sott’olio tagliati a julienne e li lasciamo insaporire da entrambi i lati.

STEP 2

Dovranno avere una crosticina dorata.

STEP 3

Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo le olive taggiasche, la ricotta, un pizzico di sale a piacere e mezzo bicchiere di acqua calda; mescoliamo per due minuti e spegniamo la fiamma.

STEP 4

Trasferiamo tutto in un contenitore alto e frulliamo utilizzando un frullatore ad immersione, dobbiamo ottenere una crema.

STEP 5

Mettiamo di nuovo in padella.

STEP 6

Intanto facciamo cuocere i ravioli in acqua salata per tre minuti.

STEP 7

Scoliamo con mestolo forato e mettiamo in padella, aggiungiamo un po' di acqua di cottura e facciamo mantecare bene.

STEP 8

Una volta pronti impiattiamo aggiungiamo ancora un po’ di crema in superficie e qualche oliva taggiasca.