STEP 1

Mettere l'acqua a bollire

STEP 2

Nel frattempo in una padella far sciogliere il grasso del guanciale, che dovrà diventare croccante

STEP 3

In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con i formaggi, il pepe ed il sale fino a creare una "pasta" molto densa.

STEP 4

Nel frattempo salare l'acqua e calare gli spaghetti

STEP 5

Versare il grasso del guanciale nell'impasto di uovo e formaggio e mescolare

STEP 6

Aggiungere nell'impasto di uovo e formaggio un mestolo d'acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una crema

STEP 7

Na volta pronti gli spaghetti, scolarli e farli saltare assieme al guanciale per qualche minuto

STEP 8

Spegnere il fuoco e versare la crema di uovo e parmigiano. Amalgamare bene e velocemente in modo da non far formare i grumi.