STEP 1

Tagliare la zucca a dadini, infornarla coperta da carta stagnola a 180 gradi per 40 minuti.

STEP 2

Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente. Poi schiacciatela con una forchetta e unire il tuorlo, la farina e la noce moscata. Impastare aiutandosi con più farina, se necessario.

STEP 3

Formare gli gnocchi e rigarli con i rebbi di una forchetta.

STEP 4

Mentre l' acqua bolle, affettare la zucchina e cuocerla in una padella con olio e uno spicchio di aglio per 10 minuti. Salare e pepare.

STEP 5

Una volta cotta, frullare le zucchine senza aglio con le mandorle tostate e il parmigiano. Eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura. La crema è pronta per i vostri gnocchi.