STEP 1

Prepariamo il ripieno mescolando con cura la ricotta, il formaggio grattugiato, il pomodoro sott'olio, un pizzico di sale e pepe e il basilico. Fate riposare per 30 minuti in frigo.

STEP 2

Intanto versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana e la centro rompete le uova e impastate il necessario per ottenere un impasto sodo.Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente, poi stendetela ricavandone delle strisce sottili.

STEP 3

Per fare i ravioli a forma di mezzaluna come ho fatto io, con un coppa pasta ricavare dalla sfoglia di pasta all'uovo tanti dischi. Mettere un cucchiaino di ripieno di ricotta al centro di ogni disco di pasta e spennellare il bordo esterno del raviolo con un poco di acqua.

STEP 4

Ripiegare a metà su se stesso il raviolo fino a formare una mezzaluna, premendo bene sul bordo: per sigillare il raviolo, schiacciate il bordo con i rebbi di una forchetta, premendo bene.

STEP 5

Mettere i ravioli così fatti sopra un piano bene infarinato.

STEP 6

Per il sugo di pomodoro, mettere in una casseruola l'olio, l' aglio e fate soffriggere. Unite i pomodorini tagliati a metà, qualche foglia di basilico, il sale e un pizzico di pepe e fare cuocere a fuoco medio e coperto per 1520 minuti.

STEP 7

Lessare i ravioli di ricotta in abbondante acqua salata e scolarli al dente con la schiumarola, e mettere su un piatto una cucchiaiata di salsa di pomodoro, disporvi sopra i ravioli di ricotta e condire con altra salsa. Guarnire i ravioli di ricotta al pomodoro con il parmigiano e un po' di basilico.