STEP 1

Pre-impasto. In un contenitore abbastanza capiente versare la farina.Sciogliere il lievito nell'acqua,meglio se tiepida,poi impastare il tutto fino a formare un composto liscio ed elastico.Lasciare riposare a temperatura ambiente per un paio di ore,poi coprire e fare maturare in frigo per 20-22 ore.

STEP 2

Trascorse 20-22 ore per la maturazione del pre impasto,si procede con l'Autolisi.Mettere la farina in un contenitore e versare tutta l'acqua.Impastare per una decina di minuti e far riposare in frigo per mezz'ora.

STEP 3

Prendere il pre-impasto e l'autolisi e suddividerli in pezzi più piccoli.Sciogliere il lievito nell'acqua e versarla poco alla volta,impastando fino a che non sarà assorbita del tutto.Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a che il composto non risulterà uniforme.

STEP 4

Dividere in panetti da 250 gr /280 gr e riporre in frigo per 3 ore.Poi a temperatura ambiente per 2 ore.

STEP 5

Scaldare il forno alla massima temperatura,stendere il panetto e condire con pelati,olio, mozzarella,origano,basilico e ventricina piccante.Infornare,tempi di cottura in base al forno e la pizza è pronta!Buon Appetito!