STEP 1

Prepara il tangzhong: in un pentolino mescola latte e farina fino a ottenere una consistenza simile ad un purè

STEP 2

Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente

STEP 3

Nella ciotola della planetaria, unisci farina, zucchero, lievito sbriciolato e latte

STEP 4

Impasta con il gancio a bassa velocità per qualche minuto

STEP 5

Aggiungi le uova e il tangzhong raffreddato

STEP 6

Continua a impastare a velocità medio-alta per 5-6 minuti

STEP 7

Quando l'impasto si sarà incordato, aggiungi il sale e il burro un pezzo alla volta, aspettando che ogni pezzo sia assorbito prima di aggiungere il successivo

STEP 8

Impasta a velocità alta per 10-12 minuti per sviluppare la maglia glutinica

STEP 9

Infine, aggiungi le gocce di cioccolato e completa l'impasto. Presta attenzione a non impastare troppo dopo averle aggiunte, per evitare di rovinarlo

STEP 10

Successivamente, trasferisci l'impasto in una ciotola oleata e lascialo lievitare fino a quando non raddoppia di volume (nel mio caso, ha impiegato 2 ore)

STEP 11

Maneggia con cura l'impasto e dividilo in pezzi da 60 g ciascuno

STEP 12

Dai piccole pieghe di rinforzo e disponi su una teglia con carta da forno. Lascia lievitare nuovamente per circa 1 ora

STEP 13

Dopo, spennella con uovo e inforna a 180 gradi per circa 18/20 minuti.

STEP 14

Una volta cotti, sforna e spennella con sciroppo di zucchero

STEP 15

I nostri pangoccioli, sofficissimi e gustosissimi, sono pronti!