STEP 1

Togliete l'impasto dalla planetaria aiutandovi con dell'olio evo sulle mani in quanto risulterà molto liscio e appiccicoso. Lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora in un contenitore oliato e coperto da pellicola per attivare la lievitazione e riporre in frigorifero a 4° per 16 ore.

STEP 2

Per la cottura: stendete il disco di pasta e conditelo con la salsa di pomodoro e la mozzarella Santa Lucia pizza perfetta, un giro d'olio e infornate a 430° per 90 secondi.

STEP 3

Finite di assemblare la pizza con le chips di zucchina la ricotta il basilico il guanciale e del caciocavallo silano dop grattuggiato al momento. Effettuare un ultimo giro d'olio e servire.

STEP 4

Per le chips di zucchine: tagliare finemente delle zucchine ( circa 1 mm ) infarinare e friggere dolcemente. Poi passatele su carta assorbente e per renderle croccanti passarne in forno ventilato per un'ora a 100°.

STEP 5

Per l'impasto: miscelare in planetaria la farina con il lievito di birra e aggiungere il 70% circa dell'acqua fredda. Quando l'impasto ha preso corda incorporare man mano la restante acqua poco per volta fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti. Per ultimo il aggiungere il sale con l'ultima parte di acqua.

STEP 6

Per la ricotta: prendere la ricotta vaccina e metterla in un contenitore con del sale dell'olio evo e una buona macinata di pepe nero ed emulsionare con una frusta. Riporre in frigorifero.

STEP 7

Per la salsa: schiacciare a mano dei pomodori pelati o con un frullatore dando solo qualche scatto al fine di non distruggere le fibre del pomodoro ma preservarne il gusto e la consistenza e condirlo con olio sale e basilico

STEP 8

Il giorno dopo prelevare il contenitore dal frigorifero e formare la pallina d'impasto da lasciare in lievitazione a temperatura ambiente in un contenitore oliato o in una cassetta di lievitazione per almeno 5 ore. Aiutatevi sempre con dell'olio evo sulle mani.