STEP 1

Miscelare tutta la farina con quasi tutta l’acqua (tenere da parte 20 ml da aggiungere dopo, insieme al sale).

STEP 2

Lasciare riposare il composto per 30 minuti in ciotola, poi aggiungere il licoli attivo e raddoppiato e impasto.

STEP 3

Quando il licoli è completamente inglobato, aggiungere il sale e, se l’impasto non è troppo appiccicoso, aggiungere anche i 20 ml di acqua lasciati indietro precedentemente.

STEP 4

Impastare.

STEP 5

Lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente (26°C) in un contenitore unto di olio, quindi fare un giro di pieghe di rinforzo e poi mette in frigorifero per la notte.

STEP 6

La mattina successiva togliere l’impasto dal frigo e lascio tornare a temperatura ambiente per qualche ora, quindi porzionare 4 panetti dello stesso peso.

STEP 7

Allungare i panetti facendo dei salsicciotti, poi unire le estremità di ciascun salsicciotto creando delle ciambelle, adagiare su una teglia con carta forno, tenendole ben distanziate e cercando di lasciare un bel buco in centro ad ognuna.

STEP 8

Coprire e attendere che le ciambelle raddoppino di volume.

STEP 9

Quando le Friselle sono pronte per essere cotte, accendere il forno in funzione statica a 240°C e cuocere per 10 minuti, poi abbassare a 210° per altri 10 minuti.

STEP 10

Sfornare le lasciare raffreddare su una gratella.

STEP 11

Quando sono tiepide tagliarle a metà e infornare nuovamente a 180°C, questa volta in modalità ventilata, per circa 20 minuti.

STEP 12

Devono essere biscottate!