STEP 1

Iniziare ponendo in una ciotola 200 ml di acqua, sciogliere i 2 gr di lievito e aggiungere 200 gr di farina, mescolare con un cucchiaio e far riposare 12 ore a temperatura tra i 20 e 24 gradi

STEP 2

Dopo 12 ore porre l'impasto lievitato nella planetaria e aggiungere 130 gr di farina e un po alla volta i 56 ml di acqua man mano che si assorbe, unire il malto d'orzo e infine il sale

STEP 3

Fa riposare in un contenitore coperto da pellicola per 6 ore

STEP 4

Dopo 6 ore passare l'impasto su una spianatoia coperta di farina di semola e fare delle pieghe verso l'interno in modo da risultare solo l'esterno del panetto spolverato

STEP 5

Far riposare dentro un contenitore per altre 6 ore, dopodiché prendere il panetto e stendere con le dita la pizza sulla spianatoia

STEP 6

Condire con pomodoro, mozzarella e spianata calabra e infornare a 300° per 4 minuti