STEP 1

Comincia a preparare il sugo di carne.

STEP 2

Fai un battuto fine con la cipolla, la carota e il sedano.

STEP 3

Mettilo in un tegame piuttosto ampio con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

STEP 4

Tieni il fuoco basso e cuoci senza coperchio per circa 30 minuti.

STEP 5

Unisci le braciole, rosolale bene, togliele dal tegame e tritale fini con un coltello affilato su un tagliere.

STEP 6

Metti di nuovo la carne nel tegame e infine aggiungi i pomodori pelati, schiacciati con le mani o con una forchetta.

STEP 7

Regola di sale e pepe e prosegui la cottura con il coperchio e a fuoco basso, mescolando spesso, per almeno un'ora, meglio se un po' di più.

STEP 8

Ora facciamo la pasta.

STEP 9

Cuoci le penne molto al dente, scolale senza gettare l'acqua e mettile in una padella piuttosto grande.

STEP 10

Unisci buona parte del sugo di carne toscano che hai preparato in precedenza.

STEP 11

Metti anche l'olio (o il burro, secondo il tuo gusto) e un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano.

STEP 12

Salta le penne ancora per un paio di minuti sul fuoco, aggiungendo altro sugo e un mestolino d'acqua se vedi che si asciugano troppo.

STEP 13

Servile ben calde, cosparse con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.