Penne al ragù di scorfano
Penne al ragù di scorfano
Introduzione
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Ingredienti
penne garofalo320 g
scorfano fresco1
passata di pomodoro100 g
concentrato di pomodoro1 cucchiaio
olive taggiasche60 g
peperoncino piccanteq.b.
salsa di ostricheq.b.
sedanoq.b.
carota e cipollaq.b.
olio extra vergine d’olivaq.b.
pepe biancoq.b.
saleq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
In un'ampia padella mettere un giro d’olio evo, l'altro spicchio d'aglio in camicia, i filetti di acciughe, il peperoncino piccante e le olive taggiasche. Fare un soffritto a fuoco basso finché gli ingredienti si saranno amalgamati bene tra loro poi inserire la passata di pomodoro, il concentrato e qualche goccia di salsa di ostriche.
STEP 2
Risottare per un paio di minuti regolando al bisogno di sale e pepe bianco. Impiattare e completare con il ragù di scorfano quindi guarnire con del prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.
STEP 3
Aggiungere un mestolo di brodo di cottura della pasta e inserire i filetti di scorfano. Cuocere per cinque minuti poi aggiungere la pasta scolata molto al dente.
STEP 4
Servire.
STEP 5
Pulire lo scorfano e ricavarvi i filetti. In un tegame mettere gli scarti e la testa insieme a uno spicchio d'aglio intero e a una dadolata di sedano, carota e cipolla. Tostare le carcasse per qualche minuto poi aggiungere acqua fredda, riportare a bollore e lasciare sobbollire a fuoco medio/basso per circa un'ora.
STEP 6
Al termine filtrare il brodo e tenerlo in caldo. Portare ad ebollizione metà acqua per la cottura della pasta, aggiungervi il brodo di pesce ottenutodalle carcasse, salarla leggermente e calare le penne.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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