STEP 1

Lava ed asciuga la melanzana. Sbucciala completamente e tagliala a cubetti piccoli (più piccoli saranno, più sarà gradevole il ragù vegetariano).

STEP 2

In una padella ampia metti un bel giro d’olio evo ed aggiungi una porzione abbondante di dado vegetale fatto in casa. In alternativa, procedi con un trito fine di scalogno).

STEP 3

Quando l’olio sarà caldo (se hai usato lo scalogno, quando sarà imbiondito) aggiungi i cubetti di melanzana e lasciali rosolare a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando accuratamente.

STEP 4

Aggiungi la passata di pomodoro, l’acqua, aggiusta di sale (ricorda che il dado è già salato), mescola e poi copri, lasciando cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo. Deve diventare denso, ma non asciutto.

STEP 5

Nel frattempo, prendi una padella piccolina, falla scaldare molto e poi metti sul fuoco più piccolo, al minimo.

STEP 6

Aggiungi tre cucchiaini di parmigiano per volta, livellando in modo da creare una cialdina piccola (e sottile). Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo per lato, ma naturalmente dipende dallo spessore della cialdina.

STEP 7

Dopo aver dorato bene entrambi i lati, poni la cialdina su un piatto in modo che si raffreddi ed indurisca. Procedi così finché non sarà esaurito il parmigiano.

STEP 8

Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolala ed aggiungila al ragù di melanzane, mescolando accuratamente. Salta per un minuto circa.

STEP 9

Togli la padella dal fuoco (…e spegnilo, mi raccomando!) ed aggiungi la robiola, mescolando finché non si sarà perfettamente amalgamata alla pasta ed al ragù formando un condimento cremoso.

STEP 10

Impiatta, spolvera con la quantità di peperoncino che ti piace ed aggiungi le cialdine di parmigiano. Mi raccomando: suddividile in modo equo! Io non ho potuto farlo: mia figlia le ha volute quasi tutte!