STEP 1

Per il pesto di pistacchio: in un mixer, frulliamo i pistacchi, il parmigiano, l'aglio e un cucchiaio di olio fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Aggiungiamo le foglie di basilico e frulliamo ancora per qualche secondo.

STEP 3

Preparazione pasta: laviamo accuratamente i fiori di zucca e li priviamo del pistillo e del gambo.

STEP 4

Le asciughiamo con della carta assorbente

STEP 5

Tagliamo le zucchine a rondelle le disponiamo nel cestello della friggitrice ad aria.

STEP 6

Spruzziamo un puff di olio e lasciamo cuocere per 15 minuti a 180°C, avendo cura di rimestare un po’ il tutto a metà cottura.

STEP 7

Intanto in un padella mettiamo un giro di olio e facciamo saltare i fiori di zucca.

STEP 8

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

STEP 9

In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il pesto di pistacchi fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

STEP 10

Scoliamo la pasta al dente e la condiamo con la crema di ricotta e pesto, le zucchine e i fiori di zucca.

STEP 11

Aggiungiamo un po' di acqua di cottura e mantechiamo bene il tutto.

STEP 12

Impiattiamo e guarniamo con una foglia di basilico fresco e un pizzico di pepe nero.