STEP 1

Mettere a bollire una pentola d'acqua per la pasta.

STEP 2

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in un pentolino con del burro.

STEP 3

Lavare e tagliare a dadini le zucchine e aggiungerle al soffritto.

STEP 4

Quando le zucchine saranno ben rosolate sfumare con il brodo e abbassare la fiamma per terminarne la cottura.

STEP 5

Evaporato il brodo aggiungere la panna, portare a bollore, spegnere e aggiungere lo zafferano mescolando bene.

STEP 6

A questo punto salare l'acqua e buttare la pasta.

STEP 7

Nel frattempo battere al coltello finemente il salmo affumicato e aggiungere pepe, sale, scorza di limone grattugiata e un filo d'olio.

STEP 8

Una volta cotta la pasta scolarla, condirla con il condimento di panna, zucchine e zafferano e impiattare.

STEP 9

A questo punto preparare delle piccole tartare con uno stampino o aiutandosi con dei cucchiai (per dare una forma "a mandorla") e adagiarle sulla pasta.