STEP 1

Preparare il pesto di melanzane: forare con una forchetta la melanzana e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 45 minuti. Una volta raffreddata, tagliare a metà la melanzana ed estrarre la polpa. Schiacciare con una forchetta o un cucchiaio la polpa in un colino, per eliminare l'acqua di vegetazione. Frullare la polpa di melanzana con mandorle, noci, parmigiano, ricotta salata, olio, sale e pepe q.b.

STEP 2

Successivamente mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare l'acqua ma non troppo. Fare un soffritto d'aglio e aggiungere i pomodori pelati, aggiustare di sale e pepe e aggiungere a piacimento foglie di basilico. Cuocere la pasta e nel frattempo tagliare a dadini la feta. Terminare la cottura della pasta in padella insieme al pomodoro e una volta al dente togliere dal fuoco.

STEP 3

Aggiungere il pesto di melanzane a fuoco spento insieme alla feta e a una spolverata di ricotta salata, e per finire foglie di basilico. La pasta si può mangiare calda o anche fredda, buon appetito!