STEP 1

Metto la pentola con acqua sul fuoco e quando raggiunge il bollore aggiungo una manciata di sale grosso e calo la pasta facendola cuocere al dente (ci vorranno circa 25 minuti). Intanto preparo il sugo.

STEP 2

In una padella calda verso 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata. Faccio soffriggere 2 minuti e aggiungo lo speck tagliato a listarelle, aggiusto di sale e faccio cuocere 10 minuti. Poi taglio la rucola a pezzi dopo averla pulita e lavata insieme a gran parte del latte e cuocio ancora per 5 minuti

STEP 3

Contemporaneamente, verso il resto dell'olio in un'altra padella, aggiungo i porcini ancora surgelati e faccio cuocere con coperchio per circa 10 minuti. Poi aggiungo la patata senza buccia e tagliata a pezzetti e cuocio ancora 5 minuti aggiustando di sale e aggiungendo metà del prezzemolo tritato.

STEP 4

Verso i funghi e il resto del latte in in bicchiere da mixer e frullo tutto per creare una crema che poi aggiungo sl sugo di speck e rucola mescolando bene a fuoco basso. Scolo la pasta e la verso nel sugo, aggiungo il resto del prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato e faccio mantecare bene. Infine impiatto.