STEP 1

Quando avremmo i licoli pronti mettiamo dentro la planetaria insieme alla restante acqua e procediamo all’ impasto.

STEP 2

Intanto che attendiamo il raddoppio nella planetaria mettiamo le due farine setacciate aggiungiamo 300 gr di acqua presa dal totale e portiamo in autolisi.

STEP 3

Per prima cosa rinfreschiamo i licoli.

STEP 4

Al momento che l’acqua è stata assorbita aggiungiamo l’olio e il sale, portiamo ad incordatura la massa.

STEP 5

Dovrà risultare liscia e omogenea.

STEP 6

Mettiamo l’impasto sul piano di lavoro e coperto a campana lo lasciamo rilassare per 20 minuti.

STEP 7

Una volta ben disteso facciamo lo staglio se volete utilizzare due teglie rotonde, oppure se ne volete fare una rettangolare lasciate la massa intera.

STEP 8

Procediamo a delle pieghe di slap & fold, a intervalli di 30 minuti l’uno dall’altro per tre volte.

STEP 9

Dopo l' ultimo slap mettiamo i panetti in due ciotole e li lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti.

STEP 10

Poi li poniamo in frigorifero nella parte bassa per 24 ore .

STEP 11

Trascorse le ore di maturazione li togliamo dal frigo e li lasciamo acclimatare dentro al forno spento o con lucina accesa se dovesse fare freddo, sino al raddoppio.

STEP 12

Una volta pronti, spolveriamo il piano di lavoro con della semola.

STEP 13

Mettiamo sopra la prima massa e cospargiamo con farina.

STEP 14

Stesso procedimento per il secondo impasto.

STEP 15

Allarghiamo dolcemente con la mani fino a formare un cerchio che andremmo poi a disporre sulle teglie ben oleate.

STEP 16

Lasciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 2 ore .

STEP 17

Tagliamo intanto le cipolle ben sottili li mettiamo dentro una ciotola insieme alle olive verdi e condiamo con sale olio origano e mescoliamo bene.

STEP 18

Prima di mettere in forno le focacce con i polpastrelli delle dita unti facciamo le fossette su tutto l'impasto e mettiamo l'emulsione.

STEP 19

Aggiungiamo le cipolle e le olive condite, infine qualche chicco di sale grosso.

STEP 20

Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 250° per 30 minuti.

STEP 21

Cuociamo le focacce nel ripiano più basso del forno per 15 minuti.

STEP 22

Poi ancora per 10 minuti a 210° o comunque sino a doratura.

STEP 23

Verifichiamo comunque sempre che, anche la base sia ben cotta.

STEP 24

Tagliamo e serviamo tiepida, sento ancora il profumo nell’aria.