STEP 1

Iniziamo preparando l’impasto della focaccia. Nella planetaria con il gancio mettiamo le farine, lo zucchero, il lievito e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo l’acqua a filo e continuiamo a impastare per circa 5 minuti.

STEP 2

A questo punto aggiungiamo il sale, andiamo avanti a impastare per altri 5 minuti e infine uniamo l’olio. Impastiamo fino a quando non sarà completamente assorbito.

STEP 3

Otterrete un impasto molto idratato e liquido, difficile da lavorare. Versiamolo in un contenitore ermetico oleato e lasciamo riposare 20 minuti. Passati i 20 minuti effettuiamo 3/4 pieghe in ciotola e lasciamo riposare nuovamente per 20 minuti.

STEP 4

Procediamo così per altre sue volte. In totale dovrete fare 3 giri di pieghe. Stendete l’impasto su una teglia oleata o come ho fatto io in due teglie più piccole e lasciate riposare nel forno spento per un’ora.

STEP 5

Intanto tagliamo i pomodorini, uniamo le olive e condiamo con olio, sale e origano. Una volta terminata la lievitazione della focaccia facciamo i classici buchi con le dita e sistemiamo i nostri pomodorini e olive.

STEP 6

Versiamo sulla superficie della focaccia il sughetto che si sarà creato dei pomodori e inforniamo a 210 gradi in forno statico per circa 20 minuti. Una volta tolta dal forno lucidiamo la focaccia con un filo d’olio e voilà! Pronta da mangiare 😍