Focaccia pugliese con cipolla e olive leccine
Focaccia pugliese con cipolla e olive leccine
Introduzione
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Ingredienti
farina 00350 g
semola rimacinata350 g
acqua420 ml
lievito di birra12 g
cipolle1 kg
olive inchiostro250 g
acciughe sotto sale3
capperi50 g
olio extravergineq.b.
pomodori pelatiq.b.
Procedimento
STEP 1
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e far lievitare per due ore
STEP 2
Affettare le cipolle sottilmente e lessarle in acqua bollente per 15-20 minuti. Scolarle bene e farle cuocere in padella con abbondante olio per 30 minuti, aggiungendo capperi, acciughe, olive nere e pomodori pelati a metà cottura
STEP 3
Dividere l'impasto a metà e ricavare 2 sfoglie. Rivestire una teglia da forno oleata con una sfoglia, farcirla con il ripieno e coprirla con l'altra sfoglia sigillando i bordi. Far lievitare ancora per 15 minuti
STEP 4
Spennellare con olio, punzecchiare con i rebbi di una forchetta e infornare a 220°C per 30 minuti in modalità statico
Lo chef consiglia:
Questa è una focaccia per una teglia da 40 cm (a casa mia ce ne vorrebbe una ancora più grande ) regolarsi dimezzando le dosi
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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