STEP 1

In una padella con un filo di olio far tostare il pane secco sbriciolato e un cucchiaino di garum (in alternativa di bottarga)

STEP 2

E un cucchiaio raso di polvere di funghi. Mondare e tagliare i porcini, tagliare il tonno a cubetti e passarli velocemente nella farina di riso (o altra a piacere), cubettare anche qualche datterino giallo, lasciandone qualcuno intero

STEP 3

In una padella mettere a riscaldare olio, gambi di prezzemolo, aglio. Appena rosolato, togliere l’aglio e aggiungere porcini, tonno, datterini e lasciar cuocere

STEP 4

Intanto in una pentola con acqua salata calare la pasta e scolarla 4 minuti prima della cottura, versarla nella padella con i funghi e mantecare, aggiungendo un filo d’olio e prezzemolo tritato, spolverare con polvere di funghi e impiattare