STEP 1

Ricavare dei tocchetti regolari dalla zucca già pulita e disporli su un foglio di carta da forno, insieme a uno spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino.

STEP 2

Chiudere il cartoccio e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la zucca risulterà morbida e tenera.

STEP 3

Una volta cotta, eliminare l’aglio e il rosmarino, quindi frullare la zucca con un mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 4

Tenere da parte in caldo.

STEP 5

In una casseruola, tostare a secco il riso Carnaroli con un pizzico abbondante di sale, mescolando continuamente.

STEP 6

Quando il riso risulterà ben caldo al tatto (incandescente), iniziare la cottura per assorbimento, aggiungendo gradualmente mestoli di acqua calda leggermente salata.

STEP 7

A metà cottura, incorporare la crema di zucca e proseguire fino a completare la cottura del riso, mescolando costantemente.

STEP 8

A fuoco spento, mantecare con il Bavaria Blu di Bergader tagliato a tocchetti, lavorando il risotto fino a ottenere una consistenza morbida e all’onda.

STEP 9

Impiattare e completare con noci tritate, semi di zucca tostati e una piccola dadolata di Bavaria Blu a crudo.