Farfalle homemade con melanzane e porcini

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Stendete la sfoglia in modo sottile.

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Ricavate delle strisce lunghe e dividetele in tanti rettangoli.

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Pizzicate l’impasto di ciascun rettangolo al centro, ricavando tante farfalle (usate una rotellina tagliapasta per i bordi).

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Sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti piccoli e lasciatela stufare in una pentola con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio.

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A parte fate rosolare in una padella con un filo di olio i porcini a pezzetti, salateli e cuoceteli a fiamma media per circa 10 minuti.

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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 10 minuti (prima di scolarla, assaggiatela, perché i tempi di cottura sono variabili in base allo spessore della sfoglia).

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Scolate la pasta e trasferitela nella padella con i funghi, unite la melanzane e un filo d’olio a crudo.

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Saltate per qualche minuto a fiamma vivace e gustate con una spolverata di pepe.

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Buon Appetito!