Risotto con midollo e zafferano con straccetti di Angus in aceto balsamico.
Risotto con midollo e zafferano con straccetti di Angus in aceto balsamico.
Introduzione
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Ingredienti
Riso800 g
Olio evoq.b.
vino bianco1 bicchiere
Saleq.b.
Pepeq.b.
Burro150 g
Parmigiano 30 mesi300 g
Zafferano, pistilli4 g
Brodo vegetaleq.b.
Straccetti di manzo (angus) (Angus)500 g
Aceto balsamicoq.b.
Femori tagliati a metà per il midollo5
Procedimento
STEP 1
Estrarre il midollo da femori sezionati cotti al forno.
STEP 2
Soffriggere del porro con un filo di olio evo e poco dopo inserite il riso sfumando con del vino bianco.
STEP 3
Continuare la cottura con del brodo vegetale.
STEP 4
A metà cottura inserite il midollo e poco dopo dello zafferano ammollato nel brodo.
STEP 5
Mentre il riso si cuoce saltate in padella gli straccetti di angus con olio e aceto balsamico, sale e pepe q.b.
STEP 6
Mantecate il riso con burro e parmigiano.
STEP 7
Impiattate guarnendo con gli straccetti.
Lo chef consiglia:
Volendo per una ricetta più saporita e meno delicata potete sostituire gli straccetti di Angus con della salsiccia sempre saltata con l'aceto balsamico.
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