STEP 1

Per prima cosa mettiamo i funghi porcini secchi in ammollo per circa 20 minuti.

STEP 2

Intanto tagliamo molto finemente la carne al coltello.

STEP 3

Tritiamo la carota, il sedano, il rosmarino e la cipolla e peliamo l’aglio.

STEP 4

Mettiamo le verdure e l’aglio in una padella capiente con l’olio, facciamo soffriggere con un pizzico di sale per circa cinque minuti.

STEP 5

Uniamo la carne e i funghi ben strizzati, conserviamo l’acqua dei porcini filtrandola con un colino di stoffa.

STEP 6

Facciamo insaporire cinque minuti, quindi sfumiamo con il vino e poi uniamo il concentrato di pomodoro.

STEP 7

Proseguiamo la cottura a fuoco molto basso e con il coperchio per circa due ore.

STEP 8

All’occorrenza aggiungiamo l’acqua dei funghi, a fine cottura eliminiamo l’aglio e regoliamo di sale e pepe.

STEP 9

Mettiamo sul fuoco una pentola riempita di acqua salata, quando arriva a bollore cuociamo i bucatini.

STEP 10

Scoliamo al dente e facciamo mantecare nella padella del ragu’.

STEP 11

Serviamo nei piatti da portata con una spolverata di pecorino.