STEP 1

PREPARAZIONE DELLA CREMA

STEP 2

Tagliare le zucchine eliminando la parte centrale,sbollentare qualche minuto e raffreddare con acqua e ghiaccio

STEP 3

Trasferire le zucchine in un bicchiere per frullare e aggiungere sale,parmigiano reggiano,olio extravergine d’oliva, qualche foglia di menta e 2/3 noci

STEP 4

Frullare e tenere da parte

STEP 5

In un tegame rendere lo speck croccante

STEP 6

Portare a bollore acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente

STEP 7

Nel frattempo mettere nel microonde qualche foglia di menta e renderla croccante da poterla ridurre in polvere

STEP 8

Trasferire gli spaghetti in un tegame aggiungere la crema di zucchine e menta e mantecare

STEP 9

Impiattare gli spaghetti aggiungendo altra crema, un cucchiaio di stracciatella, lo speck croccante e la polvere di menta