STEP 1

Mettere in ammollo i piselli secchi per un paio d’ore e poi scolarli.

STEP 2

In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio EVO. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i piselli secchi e la patata sbucciata e tagliata a cubetti.

STEP 3

Versare il brodo vegetale fino a coprire il tutto. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, finché i piselli non si sfaldano e la patata è ben cotta.

STEP 4

Nel frattempo, ammollare i funghi porcini in acqua tiepida, poi strizzarli delicatamente e conservare l’acqua di ammollo filtrata.

STEP 5

In una padella, far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio EVO. Aggiungere i funghi porcini strizzati e cuocere per 7-8 minuti. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di ammollo filtrata per dare più sapore.

STEP 6

Insaporire con prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.

STEP 7

Contemporaneamente, sbucciare i piselli freschi e saltarli in padella con un filo d’olio, un po’ di cipolla tritata e una manciata di prezzemolo.

STEP 8

Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per 5-7 minuti. Tenere da parte.

STEP 9

Una volta che i piselli secchi e la patata sono ben cotti, frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

STEP 10

Se la vellutata risulta troppo densa, aggiungere un po’ di brodo o dell’acqua di ammollo dei funghi per regolare la consistenza.

STEP 11

Versare la vellutata nei piatti, poi decorare con i piselli freschi saltati e i funghi porcini.

STEP 12

Aggiungere qualche crostino di pane croccante per completare il piatto. Un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco daranno il tocco finale.

STEP 13

Buon appetito! 😋