Zuppa di riso con crema di carciofi, peperoni e ricotta
Zuppa di riso con crema di carciofi, peperoni e ricotta
Introduzione
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Ingredienti
riso per risotti80 g
peperone rosso150 g
carciofo1
ricotta50 g
brodo vegetale500 ml
paprika dolceq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
burro15 g
olio EVOq.b.
parmigiano grattugiatoq.b.
vino biancoq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho preparato il brodo vegetale con mezza cipolla, mezza carota e un gambo di sedano con le foglie. Nel frattempo ho pulito il carciofo e l'ho tagliato a piccoli pezzi. Ho messo un poco di cipolla con un filo di olio in padella e ho fatto rosolare per 3 minuti. Poi ho aggiunto il carciofo e ho fatto cuocere 10 minuti.
STEP 2
Ho frullato il carciofo creando una crema. Ho poi messo il peperone tagliato a dadini in padella col resto della cipolla, ho rosolato leggermente e poi ho aggiunto il peperone cuocendo per 5 minuti. e poi ho aggiunto il riso facendolo tostare per 2 minuti, ho sfumato col vino bianco e ho iniziato a versare il brodo.
STEP 3
Ho stracotto il riso per 20 minuti aggiungendo sempre brodo all'occorrenza. A metà cottura ho aggiunto la crema di carciofo facendo amalgamare. A fine cottura ho aggiunto la ricotta, la paprica, il sale e il pepe e ho mescolato bene. Infine ho spento il fuoco e ho aggiunto il burro e il parmigiano e ho ho mantecato.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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