STEP 1

Portare a bollore dell'acqua, salarla pochissimo e intanto in un'ampia padella mettere i pepe misti (Cubebe, Tellicherry, Lungo di Indonesia, Bacche di Schinus, Sichuan) schiacciati grossolanamente in un mortaio.

STEP 2

Tostarli per un paio di minuti, inserire un mestolo d'acqua bollente e poi gli spaghettoni facendoli aderire perfettamente al fondo della padella.

STEP 3

Inizialmente muovere pochissimo la pasta, giusto per non fare appiccicare gli spaghettoni fra di loro e continuare a bagnare con l'acqua bollente mantenendoli appena coperti.

STEP 4

Portarli a cottura in questo modo e nel frattempo preparare la crema di pecorino in una ciotola aiutandosi con l'acqua bollente aggiunta poca alla volta.

STEP 5

Un minuto prima che giunga a cottura la pasta inserire nella padella un paio di cucchiai di glassa di fichi, farla incorporare delicatamente e togliere dal fuoco.

STEP 6

Continuare a muovere gli spaghettoni per far scendere leggermente la temperatura quindi aggiungere la crema di pecorino e mantecare velocemente.

STEP 7

Impiattare e guarnire con qualche goccia di glassa di fichi in purezza.

STEP 8

Servire.